قومي بتقطيع البصل إلى شرائح (جوانح) متوسطة والبطاطس إلى شرائح رقيقة، سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة، ثم ضعي البصل وقلبيه حتى يصفر لونه، ثم ضعي شرائح البطاطس مع القليل من الملح، اتركي الخليط على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر لكي لا يلتصق. بعدها ارفعي الخليط عن النار واتركيه يبرد.

اخفقي البيض جيدا، أضيفي إليه القليل من الملح والفلفل الأسود، أضيفي كذلك خليط البصل والبطاطس (بعد أن يبرد)، اخلطي الكل واتركي هذا المزيج جانبا لمدة 10 دقائق. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة ثم اسكبي فيها الخليط، يطهى الخليط على نار هادئة من الجهة الأولى حتى تتحمر ثم يقلب إلى الجهة الثانية.
بعد أن تتحمر الجهة الثانية وتنضج العجة (أومليت) على الطريقة الاسبانية، ضعيها في الطبق وقدميها ساخنة.