أولا قومي بتحضير صلصة التتبيلة: في وعاء عميق ضعي الثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون، معجون الطماطم، القرفة، الكركم، الزنجبيل، الكمون، الزعتر، الكزبرة، البقدونس، الفلفل الأسود والملح، اخلطي هذه التوابل حتى تحصلي على صلصة متجانسة (يمكنكي إضافة القليل من الماء إذا احتاجت الصلصة إلى ذلك).

احضري كتف الخروف وقومي بوضع شقوق صغيرة بواسطة السكين على سطحه، ثم قومي بتتبيله بالصلصة التي حضرتها في ألاول، قومي بفرك الكتف جيدا بهذه الصلصة واملئي بها الشقوق. اتركي كتف الخروف في هذه التتبيلة لمدة ساعة من الزمن.

بعد ذلك احضري قدر وضعيه على النار وسخني القليل من زيت الزيتون، ثم ضعي البصل وقلبيه حتى يذبل. بعدها ضعي كتف الخروف المتبل مع التتبيلة و 3 أكواب من الماء، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.

بعد أن ينضج الكتف أزيليه من المرق وضعيه في صينية الفرن، ثم قومي بذهنه بالسمن أو الزبدة وضعيه في الفرن حتى يتحمر من الجهتين. في طبق التقديم ضعي كتف الخروف المحمر مع الصلصة المتبقية في القدر، وزيينيه بالمكسرات أو بحبات الطماطم الصغيرة مع أوراق الخس. قدمي الطبق ساخن مرفوق بالخبز المغربي أو مع الأرز.