قومي بهرس البطاطس بواسطة الشوكة، صفي السردين من الزيت واضيفيه إلى البطاطس، أضيفي البقدونس المفروم، مسحوق الفلفل الحار، الكمون المطحون، الملح والفلفل الأسود، ثم أضيفي بيضة واحدة إلى الخليط واحتفظي بالبيضتين جانبا، اخلطي الكل ثم أضيفي جبن البارميزان المبشور واخلطي مرة أخرى.

ضعي زيت القلي على النار واتركيها تسخن جيدا، ثم جهزي البقسماط في وعاء وضعيه بالقرب منك، وجهزي الطحين أيضا وضعيه في وعاء أخر بالقرب منك، أخفقي البيضتين قليلا وضعيهما في وعاء أخر.

احضري خليط البطاطس مع سمك السردين شكلي منه كرات متوسطة الحجم قومي بتمريريها في الطحين ثم في البيض ثم في البقسماط ثم ضعيهم في حمام زيت ساخن واتركيهم حتى يتحمروا، أزيلي الكرات من الزيت وضعيهم على منشفة ورقية لكي تجف منهم الزيت. في صحن التقديم افرشي بعض أوراق الخس وضعي كرات البطاطس مع سمك السردين وقدمي الطبق ساخن.